Effect of a rice bran fiber diet on serum glucose levels of diabetic patients in Brasil

Once pacientes diabéticos: 5, tipo 1 y 6, tipo 2 ingirieron durante una semana una dieta baja en fibra (I) y durante otros siete días, otra enriquecida con 40 g por día de fibra (30,6 por ciento) insoluble y 11,7 por ciento soluble) del salvado de arroz (II). Los resultados mostraron que el valor medio de las glucemias de ayuno y posprandial fue reducido (p<0,001) cuando fueron sometidos la dieta II. En cada paciente, la dieta alta en fibra provocó aumento en el peso fecal. Este aumento se debió más a la fibra excretada que al agua retenida. No hubo correspondencia entre el aumento en el consumo de fibra y la excreción fecal. Se constató la presencia en el salvado de arroz, de sacarosa y rafinosa, pero no en las heces. Se registró la presencia de lactosa en heces cuando los pacientes ingirieron dieta alta en fibra

Consideracoes sobre a biodisponibilidade do ferro dos alimentos / Considerations regarding eron biovailability

Neste artigo se apresenta uma revisao documentada com mais de 60 referencias sobre o tema da disponibilidade do ferro. O trabalho oferece uma secao dedicada a terminologia empregada, enfatizando a conveniencia do termo "biodisponibilidade ou disponibilidade biológica de nutrientes" que tem certa discrepancia. Depois estuda os factores extrínsecos ou fisiológicos e os fatores intrínsecos ou dietéticos que afectan a disponibilidade do ferro. A continuacao se apresenta uma discussao sobre a biodisponibilidade do ferro dos alimentos de origem animal e vegetal, dos alimentos fortificados com sais de ferro e dos alimentos com ferro provenientes de contaminacao. O artigo refere como pesquisadores compararam métodos "in vitro" e "in vivo" para determinar a biodisponibilidade do ferro, concluindo que ambos os métodos devem ser associados. Para finalizar explica que apesar das mudancas ocurridas em diversos ambitos, novas questoes surgen sobre a importancia do ferro dos alimentos na solucao do problema da deficiencia desde mineral

Verificação da efetividade de esterilização de um equipamento a vapor químico insaturado: estudo-piloto / Verification of the sterilization efectivity of an insatured chemical steam equipment: pilot-study

Este estudo-piloto trata do emprego de um equipamento a vapor químico insaturado para ser usado como método de esterilização. O aparelho é de origem nacional e a solução à base de álcoois. Os resultados iniciais são positivos

Determinacao de corantes artificiais permitidos no Brasil em produtos alimenticios / Evaluation of artificial food dyes used in Brazil

Os corantes artificiais sao utilizados em produtos alimenticios com a finalidade de obter a cor desejada ou de repor a cor natural, perdida durante os processos de industrializacao e/ou estocagem. Este trabalho relata um metodo simples e e baixo custo para a determinacao dos oito corantes artificiais empregados em alimentos industrializados no Brasil. Os corantes foram extraidos com cloroformio e n-butanol, na forma de pares ionicos obtidos com cetrimida. Apos a extracao, seguiu-se a identificacao por cromatografia em camada delgada (silica gel G impregnada com cetrimida) utilizando-se dois sistemas solventes. Quando a cromatografia em camada delgada evidenciou a presenca de apenas um corante, a quantificacao foi realizada por espectrofotometria no visivel. Quando dois ou mais corantes foram identificados, estes foram previamente separados por cromatografia em camada delgada, eluidos com cetrimida 0,1M em metanol e quantificados por espectrofotometria no visivel

Níveis de oligossacarídeos em "leites" de soja / Oligosaccharide content of soy \"milks\"

Foram analisados gräos de soja e "leites" deles elaborados por processo artesanal e por miniusinas para determinar-se níveis de oligossacarídeos relacionados com fenômenos de flatulência. Os resultados em base seca revelaram que após o processamento do gräo permaneceram no "leite" de 64 por cento a 93 por cento de sacarose, de 42 por cento a 88 por cento de rafinose e de 39 por cento a 112 por cento de estaquiose. Outros sacarídeos de pesos moleculares inferiores aos originalmente presentes nos gräos também foram constatados nos "leites"